Yaz aylarında sıkça rastlanan besin zehirlenmeleri nasıl anlaşılır, zehirlenmeleri nasıl önleriz?

Besin zehirlenmeleri genellikle aniden başlar. Kontamine olmuş besinler tüketildikten sonra hastalık belirtileri 30 dakika ile 72 saat arasında ortaya çıkabilir. İshal, bulantı, kusma, şiddetli karın ağrıları ve karında kramplar gibi sindirim sistemini ilgilendiren şikâyetlerin yanı sıra, bazen ateş de görülebilir. Besin enfeksiyonlarına pek çok bakteri türü neden olmasına karşın, Salmonella, Esherichia Colive Clostridiumperfringens bakterileri en yaygın olanlarıdır.


Salmonella; kuşlar dahil bir çok çiftlik ve kümes hayvanının bağırsaklarında bulunur. Bu nedenle, çiğ veya iyi pişmemiş tavuk, et, yumurta, balık ve pastörize edilmemiş sütler Salmonella'nın üremesi için iyi bir kaynaktır.

Escherichia Coli (E.Coli); insan ve hayvan bağırsaklarında yaygın olarak bulunan bir bakteridir. Hayvansal yiyeceklerle insanlara bulaşan bu bakterinin hızla ürediği besinler; çiğ ve iyi pişmemiş kıyma, pastörize edilmemiş sütler, dışkı ile kontamine olmuş kaynak suları ve kirli sularla sulanmış sebze ve meyvelerdir.

ClostridiumPerfringens: Bu bakteri toprakta, insan ve hayvanların sindirim sistemlerinde ve dışkı ile kirlenmiş sularda bulunur. Çiğ et ve et ürünleri, pişirildikten sonra yavaş yavaş soğumaya bırakılan etler hızla üredikleri besinlerdir. Bir besinin veya yiyeceğin bozulduğundan şüphe ediyorsanız asla tadına bakmayın. Unutmayın; besin kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler gözle görülmez, koklanmaz ve tadı algılanamaz.

- Gıda Zehirlenmesi Belirtileri Prof.Dr.Mehmet ÖZ

Aylin YILMAZ
Beslenme ve Diyet Uzmanı

- Metabolizmayı Hızlandırmak Elinizde
- Besin Zehirlenmesi
- Kara Üzüm Çekirdeği
- Salatalık Diyeti ve Uygulanışı
- Başarılı Kilo Vermenin Sırrı
- Masa Başında Zayıflama