By 18 Aralık 2011 Devamı →

BAHARATLAR SAĞLIK DEPOSU



Yemeklerimizin vazgeçilmez lezzet öğesi baharatlar. Günlük olarak sıklıkla tüketildikleri için sağlığa yararlarına yönelik deneysel bulgular diğer bitkisel ürünlere kıyasla çok daha fazla dikkati çekiyor.

BaharatÇoğu kişi yemeklerinde lezzet yanında sağlığı için yararlı olabilecek baharatların hangileri olduğunu merak ediyor. Çok sayıda bilimsel çalışmada çeşitli baharatların vücut işlevleri için yararlarını ortaya koyan deneysel bulgular yayımlanıyor.Baharatların hemen hepsinin ortak özelliği değişen seviyelerde antioksidan etki göstermeleri. Birçok kronik hastalığın başlıca etkenleri arasında oksidatif hasar önemli rol oynadığı için antioksidan etkili maddeler son yılların en dikkat çeken konuları arasında… Amerikan Tarım Dairesi (USDA) gıdaların antioksidan etkilerini deneysel yöntemlerle (ORAC) inceleyerek bir veri tabanında topladı. Yapılan antioksidan etki sıralamasında baharatlar en üst sıralarda yer alıyor. Listedeki en etkili baharatların şeker ve lipit metabolizmasıyla yangı tepkimelerinde etkili olduğu görülüyor.

Glukoz seviyesini etkilemiyor

ABD’de yapılan küçük ölçekli bir klinik çalışmanın sonuçları geçen ay yayımlandı. Çalışmada 30-65 yaşları arasında sigara ve herhangi bir ilaç kullanmayan altı sağlıklı erkek gönüllüye yüksek antioksidan etkili baharat karışımıyla (14 gram) lezzetlendirilmiş tavuk yemeği içeren bir diyet mönüsü verildikten sonra alınan kan örneklerinde plazma antioksidan kapasitesi (ORAC, demir-redükleyici antioksidan etki, total tiyol), kan şekeri ve lipit değerleri değerlendirilmiş. Aynı deney grubuna bir hafta sonra bu defa aynı tavuklu diyet mönüsü baharat ilave edilmeden verilmiş. Sonuçların daha net yorumlanabilmesi için gönüllülerin bu son uygulamadan 48 saat öncesinden başlayarak antioksidan etkisi olabilecek herhangi bir besin almaması istenmiş.

Yapılan değerlendirmede baharat içerikli yemeğin baharat içermeyene oranla yemek sonrası (postprandiyal) insülin ve trigliserit seviyelerini bir şekilde düşürdüğü görülmüş. İnsülin seviyesinde yüzde 21 ve trigliserit seviyesinde ise yüzde 31 daha düşük bir seviye sağlanırken, glukoz seviyesi üzerinde bir etkisi bulunmadığı bildirilmektedir. Diğer taraftan baharatlı yemeğin kolesterol düzeyleri (total ve HDL) üzerinde herhangi bir etkisi gözlenmemiş.
Baharatların sağlık için yararlarına ilişkin yapılan deneysel ve klinik çalışmalardan daha önce de yazılarımda sık sık bahsetmiştim. Baharatlar yemeklerimizde farklı lezzetler yaratmalarının yanı sıra özellikle yemeklerin sindirimine yardımcı oluyor, bağışıklık sisteminin düzenlenmesi, kanserler, kalp ve damar rahatsızlıklarından korunma ve tedavisinde önemli rol oynuyor.

Prof.Dr. Erdem YEŞİLADAProf. Dr. Erdem YEŞİLADA
Sorularınız İçin :
eyesilada@yeditepe.edu.tr

* Baharatlar Sağlık Deposu
* Kemik Erimesine Karşı Kuru Erik
* Noni Meyvesi Yeni Sağlık Modası mı?
* Doğadan Gelen Sağlık : Bitki Çayları
* Ihlamur Doğal Dopinginiz Olsun
* Alzheimer ve B Vitamini
* İdrar Yolu Enfeksiyonlarına Karşı
* Kolin ve Lesitin Desteği
* Keten Tohumu Yağı ve Yüksek Kolestrol
* Badem Kan Şekerini Düşürüyor
* Kırmızı Meyveler Meme Kanserini Önler mi?
* Guarana ve Kemoterapi
* Badem ile Kolestrol Kontrolü
* Metabolik Sendrom ve Bitkisel Çözümler
* Sonbahar İçin Bitkisel Çaylar
* Eklem Kireçlenmesinde Beslenme
* Nanoteknoloji Zararlı mı?
* Çay Algılamayı Etkiliyor
* Kahve Tansiyonu Yükseltir mi?
* Hamilelikte Çemen Tohumu Kullanımı
* Tip 2 Diyabetin İlacı Çemen Otu Tohumu
* Safranın Kısırlık Üzerine Etkisi
* Tarçın Alzheimer’den Korur mu?
* Spor ve Diyet Yapmadan Zayıflanır mı?
* Ortalama Yaşam Süresi Nasıl Uzuyor?
* Mate Çayı Zayıflatır mı?
* Eklem Kireçlenmesinde Glukozamin Kullanımı
* Şerbetçi otu Sinirsel Uykusuzluğun İlacı
* Zayıflama ilaçları ile Gelen Ölümler
* Altın Çilek Efsanesi
* Hamilelikte Hangi Bitkisel İlaçlar Kullanılabilir?
* Hamilelikte Bitkisel İlaç Kullanımı
* Alzheimer ve Demansı Önlemek için
* Şeker Hastaları İçin Muhteşem Üçlü
* Bitkilerin İlaç Haline Gelmesi Zararlı mı?
* Doğru Bitkisel Tedavi Nasıl Olmalı?
* İdrar Yolu Enfeksiyonu için Kranberi
* Damar Sertliğine Karşı Siyah Çikolata
* Ekinezya Tablet Kullanmayın
* Meyve ve Sebze Kanserden Korur mu?
* Yüksek Tansiyon ve Kolestrol içn Zeytinyaprağı
* Menopozdaki Kadınları Sarı Kantaron Kurtarıyor
* Sarı Kantaron ve Yaraları İyileştirme Gücü

Tüm Yazıları…

...

loading...

Yazar : XprodoksiT - Yazıları
Kategori: Erdem Yeşilada

Etiketler:,


Comments are closed.