Tag: Glukosinolat

BROKOLİ NASIL TÜKETİLMELİ
By 08 Mayıs 2010 1 Comments Devamı →

BROKOLİ NASIL TÜKETİLMELİ

Brokolinin faydası pişirme şekline göre değişiyor. Prof. Dr. Erdem YEŞİLADA – Brokoli, karnabahar ya da lahana birbirleriyle yakın akraba sebzeler. Bu sebzelerin bileşimlerinde bulunan farklı yapılardaki glukozinolatların biyolojik etkileri son yıllarda sık sık gündeme geliyor. Aslında etkili olan glukosinolatlar değil bu grup bileşiklerin enzimlerle meydana gelen yapısal parçalanma ürünleri. Bitkinin hücrelerinde meydana gelen parçalanma, donma […]

Kategori: Erdem Yeşilada